Lait fermenté et pain : toutes nos recettes

Un bien sympathique soda bread à l'épeautre et raisins secs qui ravira petits et grands au petit-déjeuner comme au goûter

Changement complet de continent avec cette recette de pain express, le soda bread, pain très populaire en Irlande ! Un pain qui se prépare, se cuit et est prêt à manger en 1 heure ! Cet Irish soda bread est un peu le pain pour les nuls car sans pétrissage et sans levain. C'est l'alchimie entre le bicarbonate de soude et l'acidité du buttermilk ou babeurre (ou lait ribot) qui lui confère ses bulles et un petit goût de noisette.

Du pain maison brioché, khobz eddar, façonnage pain marguerite ou pain fleur hyper moelleux au lait fermenté (leben), graines de sésame et nigelle, parfumé de fleur d'oranger, du gâteau nommé pain pour accompagnements de plats et mijotés, petits déjeuners, idéal pour ramadan, la pâte est très molle et collante qu'on laisse reposer. A sa surface, le pain une fois façonné et mis à lever, de multiples bulles se sont formées ce qui a donné une croûte hyper légère et croustillante.

Du pain maison ou khobz eddar, des petits pains pour ramadan aux œufs et au lait fermenté, leben ou babeurre, des mini baguettes individuelles pour accompagnement de plats et de soupes traditionnelles, parfaits pour les petits déjeuners, légers, croustillants et moelleux à présenter pour chaque membre de la famille ou pour des invités dans de petites assiettes à côté du plat.

Il y a des matins où l'on a envie de ralentir le temps, et l'odeur d'un croissant qui dore au four a ce pouvoir-là. Ces croissants maison revisitent la recette classique avec une touche de lait fermenté — lait ribot ou lben — qui apporte une légère acidité et une tendresse incomparable à la mie. C'est une viennoiserie qui demande un peu de patience et d'amour, mais qui récompense généreusement ceux qui s'y lancent.

La clé du succès réside dans la qualité du beurre et dans le respect des temps de repos au froid, qui permettent au feuilletage de se développer lentement et de gagner en légèreté. Pour varier les plaisirs, on peut glisser dans certains croissants un carré de chocolat noir ou une amande effilée avant le façonnage. Dégustés tièdes, à peine sortis du four, ils se suffisent à eux-mêmes, mais ils accueillent aussi à merveille une fine couche de confiture d'abricot ou de beurre salé. Les croissants refroidis se réchauffent très bien quelques minutes au four, enveloppés dans du papier aluminium, pour retrouver tout leur croustillant.

Une pâte au lait caillé حليب رايب pour pain , sandwichs et hamburgers , casse croûte et pizzas , facile ne demandant pas d'effort de pétrissage ou au yaourt nature bien épais pour les moments où on manque de pain et pour des envies de burgers et sandwichs imprévues comme c'est souvent le cas pour moi, les enfants gros amateurs de casse croûte et de hamburgers, pour ces moments là, j'utilise une pâte où le pot de yaourt ou n'importe quelle mesure fera l'affaire.